Animé depuis 1960 par l'ambition de dynamiser un territoire difficile d'accès et de sauvegarder ses traditions fromagères, la Coopérative Jeune Montagne produit des fromages et des spécialités culinaires au lait cru et entier hérités des buronniers de l'Aubrac, avec des outils de production alliant tradition et modernité.
Toutes les spécialités de l’Aubrac de Jeune Montagne sont produites dans le respect d'un cahier des charges exigeant : Lait cru et entier, collecté sur l’Aubrac, bien-être animal, une production équitable et durable sur l’Aubrac. Découvrez tous nos produits du terroir !
Le Laguiole AOP est un fromage au lait cru et entier issu des productions laitières de l’Aubrac. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à déguster en toute occasion. La fabrication du Laguiole est réalisée dans le respect d’un cahier des charges exigeant.
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L’Aligot est un plat emblématique faisant partie des spécialités de l’Aubrac. Notre Aligot de l’Aubrac est cuisiné avec des matières premières nobles : une véritable purée de pommes de terre dans laquelle nous rajoutons un bon tiers de Tome fraîche de l’Aubrac IGP au lait cru et entier, elle-même fabriquée par nos fromagers à Laguiole.
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Première étape de fabrication du fromage Laguiole AOP, la Tome fraîche de l’Aubrac IGP est l’ingrédient clé pour la préparation de la truffade et va venir ainsi donner le côté filant et l’onctuosité à l’Aligot de l’Aubrac.
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La Truffade est un délicieux mélange de Tome fraîche de l’Aubrac IGP, de fromage Laguiole AOP et de pommes de terre rissolées. Son côté croustillant lorsqu'elle est légèrement dorée forge le caractère de ce produit.
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L’Écir, un vent glacial qui soulève la neige légère sur les montagnes de l’Aubrac, a donné son nom à ce fromage. C’est un fromage unique à pâte molle doté d’une croûte fine et fleurie au lait cru et entier de l’Aubrac.
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Petit fromage à pâte ferme et onctueuse qui exprime un goût fruité et végétal grâce aux notes florales issues du lait cru. Le buronnier porte le nom des fromagers des montagnes d’autrefois.
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Ce petit fromage frais au lait cru et entier se caractérise par son goût à la fois frais et fondant pouvant se déguster salé ou sucré suivant vos convenances. Nos faisselles, produits du terroir de l’Aubrac, sont riches en nutriments et sont un excellent substitut au yaourt.
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Coopérative fromagère Jeune Montagne
La Borie Neuve
12210 – Laguiole
Tél. +33 (0)5 65 44 35 54
La fromagerie Jeune Montagne vous ouvre ses portes...
Vivez la fabrication du fromage Laguiole AOP et profitez d’un instant gourmand !